Accetti i Cookies?

LA FILIÈRE: LE BŒUF GRAS

Les bovins doivent être de sexe masculin et de race piémontaise, ils doivent porter les marques d'identification officielles (marques auriculaires) requises par la législation en vigueur et être enregistrés dans le livre généalogique de la race piémontaise. Les bovins sans cornes ne sont pas admis dans ce cahier des charges. Les origines de la race piémontaise, la zone de production, les caractéristiques morphologiques, les caractéristiques de production, la qualité et les procédures d'enregistrement dans le livre généalogique sont décrites dans la pièce jointe n. 2, qui fait partie intégrante de ce cahier des charges. Les bovins doivent être soumis à la castration par l'utilisation de la pince classique "Burdizzo", c'est-à-dire à la castration chirurgique avec la résection des testicules et de l'épididyme dans la zone de production prévue par le Consortium. L'application de la pratique sélectionnée au sujet doit être attestée par un certificat vétérinaire et effectuée au cours des premiers mois de la vie de l'animal, normalement jusqu'à l'âge de sept, maximum huit mois. Chaque année, l'associé ordinaire est tenu de castrer au moins un bovin. Ceci afin d'assurer le soutien et la continuité des activités du Consortium. L'associé ordinaire est tenu d'informer le Consortium de la vente du bovin couvert par ce Consortium. Dans la phase initiale, la qualification de Bœuf Gras de Carrù ou de Manzo de Carrù est attribuée à chaque membre pour un maximum de cinq animaux distincts entre bœufs et manzi. Aux bovins castrés entre le septième et le huitième mois d’âge et enregistrés dans le registre officiel, un champion de sang sera pris directement exclusivement par un vétérinaire nommé par le Consortium lui-même; ce champion de sang sera utilisé pour le typage de l’ADN et la création de la "banque du sang", basée au service vétérinaire de l'ASL - siège de Mondovi, destinée à constituer, à la fin du cycle productif, l’identification officielle et la certification subséquente de "Bœuf Gras de Carrù" et de "Manzo de Carrù". Au moment du prélèvement, un échantillon de sang correctement scellé devra également être remis au propriétaire du bovin afin d'éviter tout litige futur. Chez les bovins, les dents incisives n'existent que dans la mandibule, alors qu'elles sont absentes dans la mâchoire supérieure. Elles sont au nombre de huit et constituent quatre paires de dents qui portent le nom, en partant du centre, de: «picozzi», premiers médians, seconds médians et cantons. La période de chute des incisives de lait et l'éruption des incisives permanentes exigent que la chute survienne entre les 42 et les 48 mois d’âge et que les cantons soient remplacés. Par conséquent, conformément à ce qui précède et aux dispositions de la classification officielle des bovins pour l'abattage, le sujet bovin mâle castré après l'âge de 48 mois ou à partir de la 7ème dent incisive est considéré comme «bœuf» et le sujet bovin castré âgé de 2 à 3 ans ou de 1 à 6 dents incisives est considéré comme «manzo».


Autres liens

• les éleveurs

• les boucheries

• les restaurants

News

© Copyright 2012. All rights reserved.